La plus ancienne mention de Breuillet que nous connaissons se trouve dans un titre datant du règne de Louix VI. Du Moyen Âge à l'histoire moderne, ce petit village de l'essonne s'est peu à peu transformé en ville à la campagne. Marqués par les petites et grandes histoires, sa topographie, ses monuments et bâtiments nous permettent de comprendre les évolutions vécues par les anciens et nouveaux Breuilletois. 

La première mention du chapitre date de 1602 lorsque le Secrétaire du roi y achète du pré (bois). Une maison bourgeoise aurait complété la ferme en 1664, construite par Guilaume Bouchardeau, Conseiller du roi, et auquel succède Mlle de la Rochefoucault de Chandenier. 

Une première église aurait été bâtie au XIVe siècle, composée d’un presbytère et du cimetière. Comme la plupart des églises d’Hurepoix, cet édifice est en mauvais état après la Guerre de Cent ans et les troubles ultérieurs.

Les habitants de Breuillet ont longtemps pensé que cultiver la vigne était d’un meilleur rapport. A la fin du 19^e siècle, Breuillet demeure un village agricole essentiellement exportateur de céréales (betterave fourragère, blé, avoine, orge, maïs…). Grâce à l’amélioration des transports, se développe la production de « primeurs » destinée à la région parisienne (fruits, pommes de terre, haricots…). En 1905, les cultivateurs représentent près de 50% de la population active de la commune.

La Fresque du Parc du Moulin, un haut relief appelé à l’origine « Frise Du Travail » , qui trône sur l’arrière scènes du théâtre de verdure du parc du moulin de Breuillet, est dédiée aux artisans anonymes qui ont contribué à la réalisation de l’Exposition Universelle de Paris, inaugurée le 14 avril 1900.

Pendant la Seconde Guerre Mondiale, afin de retarder l’avancée allemande et permettre la retraite des troupes françaises et l’évacuation des réfugiés, l’état-major français avait chargé certains régiments d’organiser des obstacles à l’attention des blindés ennemis.